Готуйте м’ясо доти, доки воно не стане ідеально м’яким. Якщо потрібно позбутися надлишку рідини, то потім можна запекти відбивні в духовій шафі. Також часто господині тушкують жорстке м’ясо прямо на пательні в сметані. Це допомагає стати м’ясу м’якшим.
Солити відбивні потрібно тільки наприкінці смаження. Якщо посолити їх попередньо, то м’ясо пустить сік і відбивна вийде сухою.
Поставте на середній вогонь велику сковороду, нагрійте олію. Обвалюйте кожну відбивну в борошні, струшуйте зайву. Вмочуйте в яйце з усіх боків, давайте стекти зайвому, знову обвалюйте в борошні й одразу кладіть у гарячу олію. Смажте по 1,5 хв.
