Яловичина має бути темно-червоного кольору, баранина – світло-червоного, а свинина – рожевого. Чим блідне м'ясо, тим сильніше воно жариться, але чим темнішим, тим старшою була тварина. М'язові волокна. Чим вони товщі, тим жорсткішим вийде стейк.
Яка частина м'яса краща для стейку?
Яловичина стає найбільш ніжною у міру віддалення від рогів та копит. Тому преміальні стейки нарізаються з спинної частини: товстий край, тонкий край і частина крижів. Ноги бика та м'язи шиї перебувають у постійному русі. Через це м'язи в цих областях більш жорсткі.
Який вид стейку найкращий?
Рибай стейк Класика жанру, найпопулярніший і найвідоміший шматочок! Виходить гарантовано смачним через великі жирові прошарки і ніжне, досить пухке м'ясо. Рибай – частина яловичини з товстого краю спинно-реберної частини туші. Причому чим відруб ближче до голови, тим смачніше.
