Для перевірки результату темперування, нанесіть трохи шоколаду на кінчик ножа чи смужку пергаменту. Якщо шоколад добре відтемперований, він стане твердим протягом 3-х хвилин при температурі повітря 18-20°C, і матиме хороший блиск. Якщо цього не сталося, продовжуйте темперування.
Поставте чашу в мікрохвильову пекти і розтопити при 800-1000 Вт. Кожні 15-20 секунд виймайте Pistoles™ з мікрохвильової печі і ретельно перемішуйте їх, щоб вони розігрівалися рівномірно та не підгоріли. Повторюйте цю процедуру доти, доки шоколад повністю не розтопиться.
Ідеально використовувати шоколад із вмістом какао-олії від 30 %. Такий шоколад буде текучим, декор вийде тонким. Якщо в шоколаді 25-27% какао-олії, значить потрібно самим додати до нього какао-масло. на кожні 100 гр шоколаду додаємо 10 гр какао-олії перед темперуванням.
