Як зрозуміти, що кавові зерна дозріли?
Стигла ягода – важлива умова для смачного кава Зрілість ягід фермери визначають візуально – плоди змінюють колір із зеленого на жовтий, помаранчевий чи червоний. Крім того, вони стають м'якшими. Щоб визначити відсоток зрілих ягід на плантації, фермери використовують рефрактометр.
Як збирають Арабіку?
Збір урожаю арабіки здійснюється в кілька стадій при дозріванні зерна з проміжком, що становить приблизно пару тижнів. Плоди таких збираються у три прийоми, що забезпечує якісне визрівання плодів. Перезрілі плоди кави не просто синіють або стають сірими, а чорніють.
Як називають незрілі кавові зерна?
Зелені (незрілі) кавові ягоди не слід плутати із зеленими кавовими зернами, які є необсмаженим насінням усередині стиглої ягоди. Під шкіркою знаходиться тонкий шар, так званий мезокарп, більш відомий як м'якоть (пульпа). Мусиляж (слиз) – це внутрішній шар пульпи.
Як одержують кавові зерна?
Спочатку кавові ягоди замочують у воді та за допомогою механічного тертя видаляють м'якоть. М'якоть, що залишилася на зернах, піддають ферментації, тобто залишають на 2-3 дні кавові боби в ємностях з водою, де вони піддаються процесу бродіння. Така реакція сприяє покращенню смаку та аромату кава.
Як визначити справжню розчинну каву?
Натуральний розчинна кава має бути рівного світло-коричневого кольору без вкраплень білого. На дні банки не повинно бути кавового «пилу»: якщо воно є, значить було порушено технологію виробництва. Простий спосіб перевірити якість сублімованого кава: розчинити його в холодній (саме холодній!) воді
Як відрізнити справжню каву у зернах від підробки?
Проведіть невелике випробування: опустіть трохи зерен у склянку з холодною водою та перемішайте. Зерна натурального кава злегка набрякнуть і забарвлять воду, а підробки утворюють на дні осад. Розріжте зерно навпіл. У натурального кава Виразно проглядається на зрізі товста кавова оболонка та ядро.
Як із чого роблять каву?
Кавове зерно – це і є насіння для посадки кавового дерева. Висушене, обсмажене та перемелене, воно використовується для заварювання кава. Необроблене зерно може бути використане для посадки. Кавові зерна садять у великих резервуарах і залишають у темних приміщеннях.
