Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна м'якшими. На 1 кг м'яса візьміть один ківі або м'якоть 1 лимона. Змішайте м'ясо з фруктовим пюре та залиште на 30 хвилин у холодильнику. Багато кулінарів підтверджують, що м'ясо стає м'якшеякщо замочити його в червоному вині на 1 годину.
Зробити у шматку м'яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і збризкати трохи оцтом. Поставити у холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для пом'якшення яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна.
Кухарі рекомендують солити свинину за 10 хвилин до готовності. Якщо свинина вже зварилася жорсткою, то проблему можна вирішити двома способами: м'ясо можна перекрутити і зробити макарони по-флотськи або згасити з соусом.
