Сухі активні або миттєві розводяться так: на 1 г дріжджів береться 5 г теплої води (35°С), продукт заливається водою і залишається на 15 хвилин для активізації. Швидкодіючі не потребують попереднього замочування. Їх потрібно змішати з борошном і додати в тісто. Такі дріжджі найкраще підходять для тіста на піцу.
Щоб привести сухі дріжджі в активний стан, необхідно налити в ємність потрібну кількість теплої води або молока (скільки взяти рідини, зазначено в рецепті або на самій упаковці). Оскільки ви маєте справу з живими дріжджами, слід “розбудити” продукт, але в жодному разі не “заварити”!
Здобне тісто 1 літр рідких продуктів = до 200 г пресованих дріжджів .
Технологія розведення дріжджів
- Сиру картоплю помити й очистити від шкірки. …
- Отриману масу висипати в невелику каструльку. …
- Влити воду. …
- Довести до кипіння і відразу зняти з вогню (не кип’ятити).
- Охолодити суміш до 25-30°C.
- Перелити готове живильне середовище в банку, заповнивши 50-70% об’єму, щоб залишилося вільне місце.