Сушать рибу, розвісивши на мідний дріт або товсту волосінь, протягуючи її через очі за допомогою голки. Деякі чіпляють рибу за нижню губу канцелярською скріпкою, а потім “підвішують” на мотузку.
Як правильно в’ялити рибу на сонці чи в тіні?
Якщо рибу розташувати на сонці, тим паче в спекотну погоду, то вона або “звариться”, або почне пропадати раніше, ніж висохне. До того ж, з риби витече цінний продукт – жир. Ідеальний процес в’ялення здійснюється в тіні або під навісом. Якщо на відкритому повітрі занадто волого, то рибу краще занести в приміщення.
Як правильно солити рибу для сушіння?
Насамперед на дно ємності насипається сантиметровий шар солі, а потім риба, при цьому кожна рибка ретельно натирається сіллю з усіх боків. Риба укладається так, щоб залишалося якомога менше вільного простору. Після кожного укладеного таким чином шару, рибу посипають тонким шаром солі.
Як підсушити в’ялену рибу в духовці?
Як в’ялити рибу в духовці
- Тушку натерти сіллю і приправами.
- Поставити під гніт на 48 годин.
- Ретельно промити і просушити просолену рибу.
- Викласти рибну тушку на деко.
- Помістити в розігріту до 40 градусів духовку на 2 години.
- Після закінчення зазначеного часу рибу дістати й охолодити.
Як в’ялять рибу в промислових умовах?
Технологія в’ялення риби Для цього в ємність для посолу наливають тузлук у кількості 20-30 % від маси риби-сирцю. Рибу укладають у ємність рядами, пересипаючи кожен ряд сіллю. Сіль по рядах розподіляється нерівномірно: на нижні ряди дають менше солі, на верхні – більше. Для рівномірного просолювання рибу перемішують.
Як правильно сушити рибу влітку?
Сушитися риба повинна в сухому, провітрюваному приміщенні, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Городяни можуть сушити рибу на балконі або на лоджії, а ті, хто живе в сільській місцевості, сушать рибу в сараї або на горищі будинку, підвісивши так, щоб її не дістали коти.
Як правильно в’ялити чебака?
Солити чебака можна в пластиковому відрі, або в каструлі з нержавійки. Насипте на дно ємності жменю солі і розподіліть її рівномірно по всьому дну посуду. Кожну рибку потрібно натерти сіллю зовні та зсередини. Якщо риба з ікрою, насипте в черевце солі трохи більше.
Скільки часу тримати рибу в солі?
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолу перед сушінням або в’яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
