Знерухомлених тварин піднімають за задні ноги на підвісний шлях. Порожнім ножем розкривають артерії та вени в ділянці шиї з метою знекровлення. Проводиться підрізка шкіри та її зйомка за допомогою спеціальних пристроїв. З туш витягуються внутрішні органи (нутрівка), вони проходять ветеринарний контроль.
