Рефрактометр – використовуються для вимірювання вмісту цукру у виноградному суслі. Ґрунтуючись на принципі оптичного заломлення світлового променя. Це дає змогу вимірювати вміст цукру у винограді під час його дозрівання. Значення вмісту цукру, виражені в різних одиницях – CNM °, ° Kl, е, Brix.
У колбу або скляну склянку наливають 25 мл свіжовичавленого виноградного соку і підігрівають його, не доводячи до кипіння. Додають у сік кілька крапель індикатора і з бюретки доливають по краплях луг доти, доки реакція соку не стане нейтральною (різка зміна забарвлення розчину – з безбарвного на рожевий).
З умови цієї задачі ми бачимо, що в одному кілограмі винограду міститься 1/3 кілограма цукру.
Так, у соку столового винограду міститься 12-15% і більше цукру, у ягодах для сушіння – 28% і більше, для соку – 16% і більше, для виноматеріалів (%): коньячних – 15-17, шампанських – 17-20, столових білих, а також червоних сухих – 18-22, кахетинських – 22 і більше.
