"Холод". Овочі приготовані, відкиньте їх на друшляк або сито, швидко злийте, а потім перекладіть у миску і помістіть її в ємність із крижаною водою. Таким чином, процес варіння зупиняється миттєво, а значить, ви збережете смак і колір продукту.
Для того щоб овочі зберегли зелений колір, Солити воду не потрібно. Найважливішим для збереження кольору є якість самої води, зокрема, вміст у ній кальцію. Кальцій – ворог зелених овочів, вони втрачають зелений колір при високому рівні вмісту кальцію у воді
Однією-двох столових ложок оцту чи лимонного соку на літр води достатньо, щоб овочі зберегли свій яскравий колір. Наприклад, буряк потрібно варити неочищеною у злегка підкисленій оцтом воді. А якщо запікаєте в духовці, загорніть її у фольгу: так буряк повністю збереже свій відтінок.
