Як згасити м'ясо щоб воно було м'яким та соковитим?
Попереднє засолювання м'яса в розсолі або сухим методом робить його м'якшим, а також смачнішим і соковитішим, оскільки білки, що пройшли через таку «м'яку» денатурацію, не так сильно стискаються під час термообробки, і всередині збережеться більше соків.
Як довго томити м'ясо?
М'ясо, рибу та овочі можна томити без рідини – при низькій температурі протягом 8:00, а можна додати невелику кількість води, молока, вина, бульйону або соку, що надасть готовим стравам особливої вишуканості та пікантності.
