Як замаринувати м'ясо свинини?
Спершу м'ясо потрібно промаринувати. Для цього приготуйте розсіл – киньте у воду сіль, спеції, часник, що розрізає на дві половинки, лавровий лист і перець. Доведіть розсіл до кипіння, проваріть 3 хвилини та остудіть.
Як правильно маринувати м'ясо?
Шматки м'яса натирають сіллю та спеціями. Укладають шарами в посуд, притискають вантажем і залишають у прохолодному місці. Для гарячого копчення відповідно до більшості рецептів м'ясо витримують у солі приблизно 12 годин. Його періодично перемішують, щоб рівномірно просолилося.
