Скільки олії виходить із 1 л вершків?
З літра молока виходить 150 мл вершків, а з літра вершків отримують 300 г олії.
Як пастеризувати вершки для олії?
У виробництві солодковершкового, аматорського та селянського олії температура пастеризації вершків 85-90°С. При виготовленні вологодської олії пастеризацію вершків проводять при 95-98°З обов'язковою витримкою в закритій системі протягом 10 хв при температурі пастеризації.
