Навіщо підходить свиняча лопатка?
Лопатка – та частина свинячої туші, яка особливо цінується кулінарами. Поряд зі свинячою шиєю вона вважається найкращою сировиною для шашлику. Це м'ясо не містить грубих жил і м'язів, відрізняється малою кількістю жиру, воно соковите та м'яке. Продукт часто закуповують ресторани: з нього готується безліч страв високої кухні.
Що краще свинячий окіст чи лопатка?
Найкраще використовувати лопаткову частину для фаршуйого добре класти в пельмені. З кісткової частини виходить наваристий бульйон. Окіст складається з двох частин: філейна (стегно або задок) і стегенце на кістки. Стегно підходить для більшості страв.
