Чому карамель стріляє у роті?
Вибухова карамель (в оригіналі – popping sugar) – це суміш цукру та вуглекислого газу, поєднання яких і дає такий незвичайний ефект. Кристаліки цукру утримують газові бульбашки у загальній масі та звільняють їх лише при зіткненні з вологою. Саме тому такі солодощі починають.стріляти" в роті.
Чому лопається карамель?
Потрапляючи у вологе середовище, цукор починає танути і вивільняє газ, тим самим і створюючи ефект вибуху. Карамель тріскається лише у тому випадку, коли потрапляє у рідину.
Чому шоколад вибухає?
Начебто звичайний харчовий желатин розмішали у воді. Коли жуєш шоколадку, складається відчуття, ніби повний рот піску. Він тріщить на зубах (це і є вибухова карамель). Коли вона трохи нагрівається у роті – починає вибухати.
Куди додають вибухову карамель?
Застосування: шоколад, морозиво, йогурт, кукурудзяні пластівці, печиво, торти, тістечка. Багато хто з вас неодноразово бачили цукерки та десерти з начинкою, яка починає шипіти і «стріляти» у роті як маленький феєрверк.
Як працюють шипучки?
Pop Rocks – вибухова карамель, шипучка, патентоване найменування цукерок, що виділяють газ у роті Серед складових частин цукор, лактоза (молочний цукор), кукурудзяний сироп та смакові добавки. При розчиненні у роті відбувається бурхлива реакція із виділенням газу.
Що таке цукор, що стріляє?
«Стріляючий» цукор виготовляють за спеціальними технологіями: до цукру додається вуглекислий газ (як, наприклад, у разі газованих напоїв). А клацаючий або стріляючий звук – це бульбашки газу, що вивільняються при розчиненні цукру.
Чому вибухає карамель під час варіння?
При нагріванні, кожен мікроскопічний шматочок цукру вибухає, а його уламки врізаючись один в одного створюють нові з'єднання. Цей процес перетворює безсмачні білі кристали на рідку масу з складнішими смаковими характеристиками – кольором, смаком, ароматом та текстурою.
