Прісне м’ясо після запікання часто дуже сухе, а пережувати його дуже складно. Щоб курка була соковитою, рекомендується опустити її в солону воду на 30 хвилин, а потім витерти серветкою насухо. Тоді сіль просочить кожну клітинку м’яса.
Не відбивати грудку перед смаженням Без відбивання м’ясо буде обсмажуватися нерівномірно: тонкі частини курки приготуються швидко, тоді як у центрі курка буде сирою. Або навпаки, у центрі буде ідеально, але більша частина курки пересмажиться і буде сухою.
Соковитість курячій грудці може забезпечити попереднє маринування. Замаринувати грудку можна в соєвому соусі, білому вині, натуральному йогурті або кефірі, і навіть – найпростіший рецепт – потримати її мінімум 1 годину у великій кількості ріпчастої цибулі, нарізаної кільцями.
