Солод – пророщене, а потім висушене зерно. Будь-яке: ячмінь, пшениця, жито, сорго тощо. Злаки пророщують, щоб накопичити ферменти в ячмінному зерні і забезпечити з їх допомогою певні зміни речовин зерна. Це якщо коротко.
Склад – це процес, протягом якого зерно ячменю модифікується, у ньому з'являється цукор, необхідний наступного етапу – затирання солоду.
Різниця в технологічному процесі приготування білого ячмінного та червоного житнього солоду полягає лише в тому, що у другому випадку вводиться додаткова фаза – томлення, або ферментація, і передбачається особливий режим сушіння. У результаті продукту з'являється характерний смак і червонувато-бурий колір.