Що означає паелья в перекладі з іспанської?
Паелья (кат. Paella [paˈeʎa], вимовляється “паейя”) – національна іспанська та валенсійська страва з рису, підфарбованого шафраном, з додаванням оливкової олії. Крім цього, до паельї можуть додаватися морепродукти, овочі, курка. Назва походить від латинського слова patella – “сковорода”.
Яка різниця між різотто та паельєю?
Паелья – іспанська, різотто – італійська Італійська страва співзвучна з російським “рис” лише з тією відмінністю, що додається суфікс “-tto” і виходить “різотто” – маленький рис.
Чому паелья жовта?
Чому паелья жовта? Традиційна паелья набуває жовтого кольору через пасма шафрану. Шафран надає страві красивого золотисто-жовтого відтінку і легкого землистого смаку, і він став важливим інгредієнтом паельї. Нині жовтий колір паельї можна отримати і з харчовим барвником, а саме з харчовим барвником E102.
Який вибрати рис для паельї?
Ідеальний варіант – круглий рис арборіо, бахіа, карнаролі, бомба та інші сорти, які добре розварюються. Самі іспанці вважають, що ідеальний рис для паельї – альбуфера, який вирощують в екологічно чистих умовах у селі Альбуфера за 7 км від Валенсії.
Як їсти паелью з морепродуктами?
Якщо паелья з морепродуктами, то креветки, черепашки та інша живність у ній будуть нечищеними. Їх, як правило, відсувають на край тарілки, щоб потім очистити – руками! – і з’їсти. Якщо ви не наважуєтеся на таку вільність, то пошукайте місце, де готують так звану ледачу паелью, або парельяду.
Якою має бути паелья?
Основні компоненти іспанської паельї незмінні: рис, овочі, м’ясо або морепродукти. Особливу увагу приділяють якості рису: він має бути округлим, дрібнозернистим, здатним одночасно і вбирати рідину, і зберігати свою структуру (відповідний сорт – bomba).
У чому різниця різотто і плову?
Але у них абсолютно протилежні завдання. Плов має бути розсипчастим, а різотто – кремоподібним. Як бачите, сорт рису дуже важливий; те, що підходить для приготування різотто, абсолютно не годиться для плову. І ще один нюанс – рис арборіо перед приготуванням різотто не потрібно мити.
