Згідно з американською (але неофіційно прийнятою у всьому світі) системою класифікації, існує 7 ступенів прожарювання м'яса. Різниця між ними визначається виключно температурою у самому центрі стейку: Blue, або extra-rare.
medium well) – м'ясо з прозорим соком та прогріванням до 65-69 ° C (готується 8-9 хв при 180 ° C); просмажене (велл дан, англ. well done) – повністю просмажене м'ясо майже без соку, прогріте до 71-100 ° C (готується 8-9 хв при 180 ° C з доготівкою); сильно просмажене (ту велл дан, англ.
Середньо просмажене м'ясочервоно-рожевого кольору зсередини. Температура всередині цього стейку прожарювання близько 55-57 градусів. Багато авторитетних кулінарів стверджують, що саме цей ступінь прожарювання максимально яскраво розкриває смак та аромат яловичини (або іншого м'яса).
