У чому переваги алкализации? У процесі алалізації знижується кислотність какао, тому його смак стає більш насиченим і м'якшим, забирається зайва гіркота і кислуватий присмак, повноцінно розкривається аромат. Алкалізований какао має темніший, яскравіший, іноді навіть червонуватий колір.
