За кольором це м’ясо схоже на яловичину, воно має темно-червоний відтінок на поверхні та вишневий – на зрізі, майже без жирових прошарків. Колір м’яса пов’язаний з наявністю особливого фарбувального пігменту, чия концентрація залежить від віку страуса – чим він старший, тим м’ясо темніше.
М’ясо темно-червоне, низької жирності, поживне аналогічно м’ясу іншого птаха, але на смак нагадує нежирну яловичину або телятину. М’ясо страуса часто маринують у гастрономії.
М’ясо страуса вважається дієтичним продуктом, філе містить трохи більше одного відсотка жиру, має низький вміст холестерину і високий вміст білка. У більшості інших видів м’яса низький вміст жиру призводить до його жорсткості.
Ніжне м’ясо страуса – дієтичний продукт, основна перевага якого полягає в тому, що воно, будучи низькокалорійним, містить велику кількість цінного білка (до 22%), який повністю засвоюється організмом людини. Відрізняється низьким вмістом холестерину.
