Яке насіння можна пророщувати Зернобобові/бобові: люцерна, конюшина, пажитник, сочевиця, горох, нут, маш та соєві боби. Злакові: овес, пшениця, кукурудза, рис, ячмінь та жито; Круп'яні: кіноа, амарант та гречка.
Не можна пророщувати для харчових цілей насіння пасльонових рослин – перець, томат, баклажани, картопля і т. д., на стадії проростання вони містять шкідливі речовини. Насіння Багато видів фруктів (груш, яблук та цитрусових) токсичні через невелику кількість амігдаліну, яку вони містять.
Зазвичай у їжу використовують пророщене насіння пшениці та деяких бобових культур (горох, люцерна, боби). Цей набір може бути значно розширений за рахунок використання насіння жита, гречки, гарбуза, соняшника, кунжуту, сої, квасолі, нуту, сочевиці та інших.
