Стейки необхідно нарізати поперек волокон. Оптимальна товщина стейка приблизно 2,5 см. При такій товщині стейк залишиться соковитим та насиченим. Після нарізки стейки знову повинні "відпочити" в холодильнику і трохи обвітритись, щоб на м'ясі утворилася скоринка.
