При маринуванні м'ясо стає м'яким, тому й швидше готується. Важливо й те, що маринад захищає м'ясо від пригорання. До того ж, маринад обволікає м'ясозавдяки чому сік не витікає в процесі смаження. Тому шашлик виходить соковитим і у ньому зберігається багато корисних речовин.
Маринування – це приміщення продукту в спеціальне середовище (маринад), як правило, кислу та рідку. Застосовується для попередньої обробки продукту (маринування м'яса з метою його розм'якшення та прискорення подальшого приготування, наприклад, для шашлику), а також для тривалого зберігання продукту.
Найкращий рецепт шашлику Є сотні рецептів маринаду для свинячого шашлику. Однак найкращим є найпростіший, у ньому лише три інгредієнти – цибуля, сіль та мелений перець (червоний та чорний). Такий шашлик маринується 12-18 годин, тому його краще залишати на всю ніч.
