Чому не можна перемішувати карамель?
Карамель стає твердою, сам шматочок не прилипає до зубів. І, звичайно, важливо помішувати карамельщоб вона рівномірно плавилася. Є ще один із рецептів приготування з водою, при якому не можна перемішувати ложкою, а треба струшувати іноді каструлю і повертати навколо своєї осі.
Чому карамель не тягнеться?
Якщо при охолодженні карамель затверділа або перетворилася на льодяник, це означає тільки одне: ви її переварили. Щоб цього не сталося, розтоплюйте цукор та уварюйте карамель на середньому вогні (не вище!).
Чому кристалізується цукор у карамелі?
Кристалізація цукру безпосередньо пов'язані з організацією молекул. Вона перетворює розкидану хаотичну групу цукрів у рівномірні ряди, що утворюють кристал. Якщо в цукрі багато сторонніх домішок, молекул складно створювати рівні ряди, і кристал не формується.
Чому розшаровується карамель?
Карамель розшарувалася. Іноді карамель може розшаруватись. Десь була завищена температура, а олія при різкому нагріванні розпадеться на жир і воду, і після остигання вода залишиться знизу, а жирна маса зверху. Щоб карамель не розшаровувалася, мало додайте невеликими частинами та добре вмішуйте.
Чим шкідлива карамель?
Шкода карамелі також існує. Зловживання цією насолодою може призвести: До надлишку ваги через високу калорійність. До проблем із зубами через вміст фруктових кислот.
Коли починає карамелізувати цукор?
При 190 ° цукор починає горіти та димитися. Якщо карамель ми приготували для домашніх солодощів – виливаємо у формочки, змащені олією, і нехай застигає.
Коли починає карамелізуватися цукор?
При 190 ° цукор починає горіти та димитися. Якщо карамель ми приготували для домашніх солодощів – виливаємо у формочки, змащені олією, і нехай застигає. Сподіваємося, що цей опис допоможе орієнтуватися у процесі карамелізації цукру тим, хто з ним ще не знайомий.
