Якщо на меренгу не утворюється скоринка, то швидше за все причина у нестачі цукру. Характерний хрускіт виникає через те, що ламаються тонкі солодкі кристалики. Але якщо мало цукру, то не буде і такої приємної скоринки. Інша поширена причина полягає у товщині самої меренги.
