Оцет посилює смак овочів і, головне, дозволяє зберігати консерви тривалий час. Однак якщо у вас болить шлунок, якщо є проблеми із підшлунковою залозою, то від оцту краще відмовитись.
Оцет або есенцію не можна додавати під час варіння: вони зникнуть. Їх наливають у банку перед останньою заливкою. Набагато корисніше використовувати як консервант натуральний яблучний оцет.
Ви додали до маринад оцет Оцет дійсно допомагає пом'якшувати білкові волокна, але вбиває весь аромат м'яса. За словами сушефа ресторану «Блок» Євгена Кочеткова, звичка робити маринад на основі оцту – Це «пережиток минулого», який був необхідний, щоб приховати смак недостатньо якісного м'яса.
