Річ у тім, що він спочатку замислювався клейким і в’язким продуктом, який тільки зіпсує плов. Чим менше крохмалю, тим краще для страви. Також важливо пам’ятати, що перед закладанням рису в посуд його потрібно обов’язково промивати. Це можна робити в холодній воді, але бруд все ж краще відходить у теплій.11 Aug 2021
У готовому вигляді такий рис не розварюється в кашу. Зерна залишаються пружними, але вони “склеєні” між собою, завдяки клейкому покриттю. Міжнародна назва продукту Sticky Rice або Glutinous Rice, хоча, глютену в клейкому рисі немає. Зате у великій кількості міститься амілопектин, який і створює “липкі” властивості.
Нашвидкуруч приготувати ароматний середньоазіатський плов не вийде. Щоб рис не вийшов в’язким і злиплим, його потрібно промити, потім залити водою і залишити на півгодини. За цей час рис позбудеться крохмалистості.
По-перше, слід з’ясувати, чи є у страві вода. Якщо вона повністю випарувалася, то в плов слід влити склянку окропу. Якщо вода залишилася, то гарячої рідини додавати менше. По-друге, потрібно прикрити посуд кришкою.
