Сезон збору імбиру – З червня по серпень. Ближче до осені збирають пізній урожай. Чим довше імбир залишався на плантації, тим цінніші його властивості — корінь містить більше ефірної олії, її смак насиченіший і гарячіший. Ідеальним варіантом вважається корінь, який зростав 10 місяців.
У південних країнах, де імбир вирощують у промислових цілях, час його розвитку з моменту посадки до викопування коріння складає близько 6-12 місяців. У Росії її період вирощування культури становить від 8 до 9 місяців.
Повністю імбир дозріє через півроку, якщо клімат сприятливий.
