Шашлик – це одна з найпопулярніших страв на грилі, яку люблять усі: і дорослі, і діти. Але щоб отримати справжній, соковитий і ароматний шашлик, важливо правильно вибрати м’ясо. І тут виникає вічна суперечка: що краще для шашлику – окіст чи корейка?
Окіст – це задня частина свинячої шийки. Він вирізняється соковитістю та ніжністю м’яса, а також високим вмістом мармурового жиру, який під час смаження розплавляється і робить м’ясо ще більш соковитим. Окіст має насичений смак і аромат, ідеально підходить для шашлику на грилі.
Корейка – це передня частина свинячої шийки. Вона вирізняється більш вираженим мармуровим жиром, що робить м’ясо ще більш соковитим і м’яким. Корейка має солодший смак і більш насичений аромат, ніж окіст. Вона також ідеально підходить для приготування шашлику.
Однак, вибір м’яса для шашлику – це питання смаку кожного. Хтось віддає перевагу ніжнішому і м’якшому м’ясу окісту, хтось – соковитішій і ароматнішій корейці. Важливо пам’ятати, що незалежно від обраного м’яса, головне – правильно його приготувати. Шашлик має бути соковитим, але не сирим, ароматним, але не пересмаженим. Досвідчені гриль-майстри рекомендують маринувати м’ясо заздалегідь і правильно нарізати його на шматочки.
| Вид м’яса | Окіст | Корейка |
|---|---|---|
| Походження | Свинина | Свинина |
| Розмір | Великі шматки м’яса | Маленькі реберця |
| Соковитість | Середня | Висока |
| М’якість | Середня | Висока |
| Підготовка | Потрібен попередній обробіток | Не потрібна попередня обробка |
| Час приготування | Довше | Швидше |
| Ціна | Дорожче | Дешевше |
Для шашлику найкраще підійдуть ошийок і корейка . Водночас кулінари не рекомендують брати окіст і взагалі задню частину, там менше жиру і шашлик може вийти жорстким.25 травня 2020 р.
Чи можна брати окіст на шашлик?
На думку жителів Осетії, найкраща частина баранини для шашлику – окіст. Якщо рішення, яку частину баранини брати для шашлику, було ухвалено саме на користь цього шматка, не варто відмовлятися від частини курдючного жиру: чергування кубиків сала і філе на шампурах дасть додаткову соковитість.
Яка частина свинини краще підходить для приготування шашлику?
А найкращий варіант свинини – шийка. Завдяки балансу м’яса і жирових прошарків страва з цих частин вийде більш соковитою. Також є ще м’яка частина, придатна для шашлику – вирізка. Упродовж життя свиня особливо не напружує цей м’яз, що йде вздовж спини, тому його волокна тонкі та ніжні.
Яка частина свинини найсоковитіша для шашлику?
Найкраще підходить саме ошийок – він дуже м’який і рівномірно пронизаний жировими прожилками: шашлик виходить ніжним усередині з приємною скоринкою зовні. Грудинка і очеревина не зовсім підходять для шашлику, оскільки в них багато жиру. Часто на шампурах готують окіст або корейку.
