За консистенцією розрізняють освітлений і неосвітлений соки, а також сік з м'якоттю. Освітлений – це сік, який очищений нехімічним способом від м'якоті фруктів, він має глибокий і насичений смак. Неосвітлений сік більш в'язкий, тому що в ньому залишені тонкі зважені частинки.28 Nov 2013
Як відрізнити сік від нектару?
Нектар Головна відмінність нектару від натурального соку у тому, що нектар – це розведений водою фруктовий сік, В якому присутні добавки, підсолоджувачі, лимонна кислота. Кількість фруктів у нектарі становить від 25 до 99%, цукру – не більше 200 мл/л. А ось консервантів та ароматизаторів у нектарі бути не повинно.
Як висвітлити сік?
Свіжовіджатий яблучний сік з ємності 1 за допомогою насоса подається в підігрівач 2 де температура соку доводиться до 95-97 °С. Потім в охолоджувачі 3 знижується до 50-55 ° С і за такої температури продукт направляється в ємність 4, куди задають ферментні композиції і розчин желатину.
Як відновити сік?
Зі свіжовіджатого соку видаляють частину води за технологією випарювання та отримують концентрований сік. Зовні він нагадує густу в'язку рідину, схожу за консистенцією на рідкий мед або фруктове пюре. Його роблять для того, щоби просто перевезти на далекі відстані, інакше сік не зберегти.
Як вибрати натуральний сік?
Щоб визначити, що ви купуєте, уважно ознайомтеся з упаковкою: наприклад, за написом «Веселий апельсин» ховається нектар, а за написом «Сік» – 100%-ний сік. У соку має бути не менше 100% соку, у нектарі (залежно від виду фрукту чи овочів) – не менше 20–50%, а в морсі вже не менше 15% соку.
Як визначити натуральний сік чи ні?
– Найосновнішим тестом «натуральності» соку є перевірка на наявність барвників. Для перевірки соків без м'якоті (виноград, полуниця, яблуко, гранат, брусниця) необхідно взяти півсклянки змішаної з половиною чайної ложки харчової соди. Цей розчин додаємо в сік. Якщо сік став бурим, значить сік без барвників.
Що вважається соком?
Сік – Рідкий харчовий продукт, отриманий в результаті віджиму їстівних стиглих плодів овочевих або фруктових культур. Сік популярний практично у всіх країнах світу. Найбільш поширені соки, вичавлені зі їстівних плодів доброякісних, стиглих фруктів та овочів.
Що означає яблучний сік?
Освітлений яблучний сік – прозорий, масова частка осаду у ньому вбирається у 0,3%. Яблучний сік з м'якоттю – сік, що містить більше 8% м'якоті яблук від загального обсягу соку. На етикетці яблучного соку може бути напис "Без додавання цукру".
