Щоб білкова піна не зруйнувалася чи неправильно збивалася, слід додати трохи оцту чи лимонного соку. Якщо ви готуєте меренги або пиріг "хмара", то цукор необхідно додати при збиванні. Робити це потрібно поступово, щоб структура не змінилася, а піна була ідеально жорсткою та блискучою.
