Більшість видів сиру непогано зберігаються і після закінчення термінів придатності. У твердих сирах на кшталт пармезану дуже мало вологи, тому зростання бактерій там утруднене. За словами дієтолога Софії Нортон, деякі сири можуть покритися синьо-зеленою або білою пліснявою, але це не говорить про те, що сир потрібно викидати.
