У середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино бродить 20-45 днів, іноді потрібно до 65 днів.Mar 4, 2017
Все залежить від технології виготовлення. Якщо для зброджування білих вин достатньо 1,5 місяців, то алкогольна ферментація червоних вин закінчиться десь через 12 тижнів.
Таке рідко, але буває через низьку температуру, надто високу цукристість або погані дріжджі. Потрібно зняти вино з осаду, переливши його з однієї ємності в іншу, потім знову встановити гідрозатвор і залишити добарджувати за тих же умов.
Щоб припинити бродіння, потрібно зняти вино з осаду та закріпити спиртом (бажано виноградним дистилятом) або горілкою до концентрації 16%. Якщо Початкова цукристість сировини невідома, розрахувати природну міцність, отриману шляхом бродіння, не вийде. У цьому випадку додають 10-15% спирту від обсягу вина.
