У хінкалі може бути 6 складок, але правильною кількістю вважається 19. Вищий ступінь майстерності — 27 складок, а дехто каже, що навіть 32. Загалом у нас так кажуть: чим більше складок, тим краще господиня.
Відповідно до історії, в язичництві вважалося, що 28 – сакральне число, тому що сонце по великому колу небесної сфери проходить за 28 років. Хвостик хінкалі – це сонце, а складочки – його промені. Саме тому раніше хінкалі намагалися ліпити з 28 складками.
Вважають, що порції з 3-4 штук – цілком достатньо. Однак у Грузії у деяких хінкальних просто відмовляться готувати менше 20 штук! У нашому кафе в Рибальському ми пропонуємо класичну порцію із п'яти штук.
Хінкалі варять у середньому 10-15 хвилин: цього часу вистачає, щоб самі хінкалі приготувалися, але недостатньо, щоб зварився товстий хвостикде сходяться всі складки. Тому грузини завжди залишають їх на тарілці і хвостиками вважають, хто скільки хінкалі з'їв і хто тут найбільший молодець.
