При кімнатній температурі опара піднімається близько 5-8 годин. Залежить від борошна, сили закваски та навколишньої температури.
Готовність опари можна визначити візуально: акуратно розсуньте поверхню опари руками убік. У готовій опарі помітна рівномірна сітка – губчаста структура. Нахиліться та обережно вдихніть аромат. У готовій опарі можна відчути досить різкий кисломолочний запах.
Хліб на заквасці можна пекти і без опари, використовуючи зовсім невелику кількість зрілої закваски (стартера), залишаючи бродити тісто на 8-12 годин за кімнатної температури.
