В середньому співвідношення агар-агаром і желатину є 1:8, тому якщо потрібно 16 г желатину, то слід взяти 2 г агар-агару. Якщо необхідно замінити агар-агар желатином, то потрібно враховувати те, що желатин не є повністю несмачним, тому при приготуванні десертів бажано бути обережним.
