Але для відбивної підходить практично будь-який шматок м’яса, тоді як для шніцеля категорично заборонене м’ясо з хрящиками або прожилками. Біфштекс можна готувати виключно з яловичої вирізки, яку ріжуть, відбивають, посипають сіллю, перцем і смажать.
Ромштекс – це також шматок яловичини зі спинної частини, відбитої та обсмаженої в паніровці до золотистої скоринки. Шніцель – це досить тонкий шматок м’яса, обсмажений у паніровці у фритюрі.
На перший погляд, обидві страви являють собою шматок смаженої на вогні яловичини. Однак, відмінності між ними існують. Стейк готують із певної частини туші – для кожного виду кухар вибирає конкретний шматок. Для біфштекса відрізають центральну частину вирізки.
Не забувайте обов’язково відбивати свинину, коли готуєте шніцелі або відбивні. Але пам’ятайте, відбивати потрібно тільки через пакет, або ж харчову плівку, щоб не пошкоджувати структуру м’яса!
