Чжан Сяньчен, шеф-кухар “Китайської грамоти”: “”Биті огірки” називаються так через спосіб приготування: спочатку їх розрізають уздовж на дві-три частини, очищають від насіння, а потім відбивають широким китайським ножем. Після чого биті шматочки заправляють соєвим соусом, оцтом і кунжутною олією.
Якщо огірки вже зів’яли, то треба зробити так само, тільки на дно покласти найв’яліші огірки, щоб їхні бочки трохи були у воді. Через кілька годин млявість піде. Можна мляві огірки просто замочити у воді. Їх необов’язково потім засолювати, можна їсти так, але смак трохи зміниться.
Енергетична цінність Биті огірки становить 57,4 кКал.
