Як перевірити хліб?
Поверхня хліба повинна бути чистою, гладкою, блискучою, не мати підривів та великих тріщин. Забарвлення кірок. Колір корок якісного хліба — рівномірний, не блідий, без ділянок, що підгоріли. Стан м'якішу – одна з найважливіших органолептичних властивостей хліба.
Як перевірити хліб на готовність у домашніх умовах?
Найпростіший спосіб – вимірювати у ньому температуру спеціальним термометром-щупом. Якщо температура 96-98 градусів, хліб готовий, якщо нижче, потримати у духовці ще трохи.
Як відрізнити справжній хліб?
Справжній хліб – це хліб на заквасці. Це борошно, що перебродило, з водою — воно стає екосистемою, в якій живуть у симбіозі молочнокислі бактерії і дикі дріжджові грибки. Дріжджі харчуються цукроми, що містяться в борошні, і виділяють у процесі життєдіяльності газ, що піднімає тісто.
Чому в Росії несмачний хліб?
Росіяни їдять хлібз фуражної пшениці. Тобто зерна низької якості, п'ятого класу яким зазвичай годують тварин та птицю. Саме тому хліб в Росії сьогодні такий неякісний і несмачний.
Як зрозуміти що хліб поганий?
Хліб низької якості гірчить, кислить, пахне пліснявою та має інші сторонні присмаки та запахи, і навіть хрумтить на зубах. Крім недоброякісного, є хліб фальсифікований. Наприклад, при виготовленні хліба в тісто кладуть сорт борошна, що не належить, (до 15-25%).
Як зрозуміти, що хліб без дріжджів?
Скажімо відразу: якщо у хліба є пористий м'якуш і хрумка скоринка, отже, він приготовлений з використанням дріжджів. Якщо у складі хліба дріжджів немає, то це вже й не хліб. Яскравим прикладом бездрожжевий продукції є тонкий лаваш, проте він не зможе замінити пишний ароматний буханець хліба.
У чому можна розстоювати хліб?
Кошик хороший тим, що підйом тіста йде вгору, а не в сторони – в результаті і не дуже круте тісто утримує форму і не розтікається по деку. Так само можна розстоювати та білий хліб, та сільський.
