Як розвести Пепсин для сиру?
Розчинити потрібну для даної кількості молока кількість пепсину в чашці холодної води з розрахунку 1г (один пакетик) на 100 літрів молока. Помішуючи, додати його в тепле молоко за температури 35 С. Якщо необхідно використовувати 8-10 літрів молока – то беремо 1/10 частину пакетика.
Як заквасити молоко Ацидін Пепсином?
Розтерти (фанатично в пил) у кам'яній ступі таблетки ацидин–пепсину (0,5 мг) з розрахунку 2 таблетки на 1 літр молока. Автори маніакально взяли 3 таблетки на 1л молока. Істерті в пил таблетки прямо в ступі залити 125 мл ледь теплої кип'яченої води (ледве теплою!).
