Борошно вищого ґатунку містить дуже високий відсоток клейковини. Найкраща категорія найвищого гатунку називається «екстра». Часто використовується як загусник у соусах, а також підходить для здоби. Цей сорт муки найбільш поширений при виготовленні вищих сортів борошняних виробів.
