Потім камера заповнюється «банановим газом». сумішшю азоту (95 %) та етилену (5 %). Саме етилен за відсутності кисню запускає процес дозрівання.
Процес примусового дозрівання бананів відбувається в камерах газації та стимулюється етиленом – газом, Котрий виділяють банани та деякі фрукти. Етилен прискорює процес дозрівання, при якому вуглеводи, що містяться в м'якоті, трансформуються в цукор, хлорофіл у шкірці руйнується і проявляється жовтий каротин.
Газ для дозрівання бананів – Це етилен. Він виступає у ролі природного фітогормона. За природних температурних умов він запускає обмін речовин усередині фрукта. У природі під дією етилену відбувається процес скидання листя з дерев восени та дозрівання плодів.
етилен та вуглекислий газ, що накопичилися за час першого етапу, є каталізаторами дозрівання банана
