Для подальшого зниження гіркоти в сирі застосовується прискорення вторинного протеолізу за допомогою культур із високим рівнем пептидаз, які розщеплюють гіркі пептиди до амінокислот Заходи для зниження гіркоти: Висока якість молока Відмова від тривалого зберігання молока при низьких температурах1 березня. 2019 р.
Чому сир може бути гірким?
Сир гіркий і кислий Прогірклий смак викликає неправильне зберігання сиру після визрівання: температура не повинна перевищувати +8⁰С.
Як відновити зіпсований сир?
Щоб швидко відновити продукт і зробити ніжним та молочним, достатньо на 1 годину завантажити його в ємність із молоком, Після чого можна використовувати за призначенням. Однак не всі сири розм'якають, просто полежавши у молоці. Якщо цього не сталося, молоко треба підігріти, потім знову покласти сир.
