Класичний кефір, Зроблений за всіма правилами, повинен мати білий колір і однорідну консистенцію з порушеним чи ні згустком: щоб його "розбити", напій перед вживанням рекомендують збовтати. Смак у якісного продукту чистий, трохи гострий, щипливий.
Колір якісного кефіру має бути молочно-білим рівномірним по всій масі. Жовтий колір продукту вказує на те, що він зіпсувався і термін його придатності вже вийшов. Якщо ж у кефіру простежується якийабо відтінок, значить, до нього додані барвники під виглядом харчових або фруктових добавок.
Найкраще вибирати кефір з жирністю 3,2%. Знежирений кефір не містить жирів, і жиророзчинні вітаміни, наприклад, вітамін D, за відсутності молекул жиру не засвоюються. А той же вітамін D необхідний засвоєння кальцію.
