Як за старих часів робили квас?
Найпростіший спосіб – залишити сусло на відкритому повітрі, і бродіння починалося само собою за рахунок диких дріжджів та молочнокислих бактерій із навколишнього середовища. Для прискорення процесу і робили закваску, в основі якої могли бути і закислий чорний хліб, і кисле молоко.
Як робили квас за радянських часів?
У СРСР (за ГОСТ 6082-53) вироблялися чотири види хлібного квасу: кислосолодкий, кислий, московський і окрошечний. Спочатку вироблялося сусло — таких точок було кілька за СРСР. Потім цей бульйон з жита або ячменю згущали зовсім до патоки (ККС — квасне сусло) і відправляли на пивзаводи по всій країні..
