Ви завжди можете з легкістю перевірити готовність, діставши безе з духовки і постукавши по ньому пальцем. Глухий шурхотливий звук свідчить про його повну готовність.
Безе, яке всередині тверде, не печеться, а висушується. Сушити його треба мінімум 2 години (якщо безе велике – то довше) за температури 80-100С. Тоді воно залишається білим, а всередині стає твердим. Це досить часта проблема, трапляється через те, що під час збивання не розчинився повністю цукор.
Перші хвилин 40 не рекомендую відкривати духовку (тим більше, безе ще точно не готове!). Безе готове має бути сухе зверху, і проткніть зубочисткою, до нього нічого не прилипає. Готове безе має бути повітряним, ніжним, має просто танути в роті, і при цьому бути і крихким, і розсипчастим.
